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提高醬料食品保質期限的微生物保鮮技術

發布時間:2018-11-05

我國傳統的一大調味品是醬料制品,其歷史悠久,風味濃郁,而且醬料制品的保鮮一直備受人們關注。由于各種醬料調味制品風味獨特,早已深受人們喜愛,其在保鮮方面也是以黃巷調料廠新引進的生物保鮮為代表。 


 


那么什么是生物保鮮呢?今天小編就給大家科普下關于黃巷調料廠的生物保鮮技術。 

生物保鮮材料因為無毒、無副作用、可降解等特點已成為健康的食品保鮮技術,在醬料調味料制品采用微生物平衡法延長保鮮期,可杜絕現在的添加劑泛濫成災這一普遍現象。


研究表明調味品中的微生物數量變化維持在最初的8h內較為穩定,之后呈明顯增長趨勢,同時,其中的揮發性鹽、酸等媒介新鮮度評價指標也呈同步變化規律,而采用日本的醬料調味品保鮮技術天然防腐,可延長各種醬料調味品的保鮮期。


微生物發酵具有生產周期短,不受季節、地域和病蟲害條件的限制,因此從微生物的次生代謝產物中研制生物保鮮劑具有廣闊的發展前景。


日本有學者從多種微生物菌種發酵提取液混合制成生物保鮮液,并將其稀釋液對牛肉醬添加后,正常封裝,在常溫條件中對這瓶牛肉醬進行保鮮研究。結果表明,生物保鮮液對牛肉醬在常溫下耐儲存有明顯的幫助,而且這樣的保鮮劑明顯的遏制了醬料容易受霉菌侵襲,容易缺乏水分和有益菌群缺失而造成的口感差,這一問題。


從而該學者將這一研究擴大到各種醬料保鮮的實驗中,發現只要運用生物菌群平衡就完全可以不必在醬料內人為的添加各種防腐劑,也是完全可以延長保質期,而且沒有添加過防腐劑的醬料味道反而更鮮美。


這一意外的發現震驚了日本食品界,從而也開始有了真正意義上的生物保鮮技術研究與應用。而在過呢黃巷調料廠本就有通過生物抗菌肽保鮮調味品的技術,肽是無毒無害的天然防腐劑,在食用后在消化道可被a-胰凝蛋白酶等分解,不會對人體內臟安全構成危害。而且肽能有效抑制芽孢菌群的生長,繁殖,延長調味品的保質期,更有利于運輸和銷售。


2018黃巷調料廠聯合日本醬料保鮮技術,結合自身優勢,發現了生物酶在食品保質中的重要作用,并也將此運用到了自身產品中,也取得了顯著的效果。比如飯之戀排骨醬生鮮烹飪下飯醬,就是在醬料的罐裝時采用了生物菌體保鮮技術,由于其天然,無毒,無副作用顯著,目前已經在食品業得到廣泛應用。未來,這一技術還會應用到更多領域,生物保鮮劑因其安全,無毒,高效等特點會被更多人關注到其價值。


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