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DIY醬料調味品做法大全

發布時間:2018-11-20

“柴米油(油食品)鹽醬醋茶”,開門七件事中,醬料占一重要席位。一道美味佳肴,除了用料新鮮、烹調得法之外,佐以合適的醬料,是為錦上添花。

對于醬料,家中廚房常用的除了基本的豉油之外,很多其他五花八門的醬料, 對不少人而言實在是個有些陌生的命題。而偏偏這是一個物質極為豐富的年代,走進超市,貨架上的各種醬料、調味品(調味品食品)可謂令人眼花繚亂,生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料根本不知道該怎么用。

有人以為只有中式菜肴才講究醬料,其實不然,在西式料理中,醬料可說是佳肴的靈魂,最為講究。無論是沙律、肉類或海鮮,都會配以風味獨特的醬汁,如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等,各擅勝場。例如法式香煎鱸魚,便可佐以清香的姜汁,加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋,微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫,很有南法的風味。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝,甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味,兩者相得益彰。

中式也好,西式也罷,總之一句話,醬料的作用不容小覷。同樣一道菜,若選對醬料無異于畫龍點睛,若是醬料搭配的不好,則會有畫蛇添足之缺憾。


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