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鮮椒醬的做法

發布時間:2018-12-19

鮮椒醬是國人餐桌上比較常見的調味品。主要原料是辣椒,口味是辣,工藝是熬和腌制。北派鮮椒醬以熬制為主,采用新鮮辣椒,配以小鍋、低溫(110℃左右)熬制,非油炸,佐餐、入菜均可。南派鮮椒醬以腌制為主,采用新鮮辣椒,配以小壇、常溫腌制,咸辣,以入菜為主,如剁椒魚頭。


1、暢將鮮青辣椒洗凈,去掉大部分蒂柄(只留0暢5厘米長),放入瓦缸中,加入精鹽腌48小時,倒出,放入簸箕中日曬。
2、暢當辣椒曬至表面呈灰白色時,再入缸中,加入蜂蜜攪拌;2天以后,再加入醬油,以淹沒辣椒為度。
3、暢爾后,每天上下攪拌1次,使辣椒浸泡均勻;晴天開蓋,日曬夜露,醬制一年。美味的鮮椒醬就完成咯



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