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做菜用的所有大料,調味品名稱和作用越詳細越好

發布時間:2017-05-31

調味品大全……
  1、大料:別名八角、大茴香;性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔;陰虛火旺者慎服。
  2、花椒:溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開胃、止痛、驅蟲;多食動火、耗氣、損目;用法作調味食、煎湯、研末等;孕婦、陰虛火旺者忌食。
  3、丁香:辛溫、香氣濃烈、溫腎助陽、溫中止吐;可矯味增香,常用于制作鹵菜,亦用于制糕點和飲料,亦為五香粉和咖喱粉原料之一。
  4、沙姜:別名山萘;味辛苦溫、溫中散寒、理氣止痛;用于胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消等;陰虛血虧及胃有郁火者禁服;做調味劑應少用。
  5、茴香:指小茴香;性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛;是燒魚的常用調味劑。
  6、木香:有廣木香、云木香兩種;行氣止痛、理氣疏肝、健脾消滯;用于脾胃氣滯、脘腹脹痛、食少嘔吐;辛溫香燥,凡陰虛火旺者慎用;做調味劑時應少用。
  7、甘松:理氣止痛、開郁醒脾,似香草藥理;用于脘腹脹滿、食欲不振、氣郁胸悶、嘔吐,外治牙痛、腳腫;做調味劑時常用作鹵鹽水鵝。
  8、甘草:補脾益氣、清熱瀉火、潤肺祛痰、止咳、止痛;可緩解藥性,調和諸藥之必備;作調味劑時常為米粉香料、火鍋香料、鹵菜香料;不宜與京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
  9、干姜:發汗解表、溫中散寒、回陽通脈、溫肺溫腎;是家庭傷風感冒的必備之品;陰虛內熱、血燥妄行者禁服。
  10、白芷:祛風散寒、通竅止痛、消腫排膿、除濕止帶、發汗解表、活血抗菌、生肌止癢;是龍蝦調料必用之品。
  11、豆蔻:別名白豆蔻;性辛溫、氣味濃烈、化濕消痞、行氣溫中、開胃消食;是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料,龍蝦調料必用之品。
  12、肉蔻:別名肉豆蔻;清熱解毒、芳香化濕、醒脾開胃、發表解暑、祛淤消腫;作調味料可去異味、增辛香,供制醬肉之用。
  13、草蔻:別名草豆蔻;味道辛香、燥濕健脾、溫胃止嘔;主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。
  14、肉桂:補火助陽、引火歸源、散寒止痛、活血通經;桂皮性熱,適合天涼食用,夏季忌食孕婦慎食;陰虛火旺、血熱出血、月經過多、咽喉腫痛者忌食。
  15、桂皮:味辛甘、性熱、香氣濃郁;補元陽、暖脾胃、除積冷、活血化瘀、通脈止痛、溫經止瀉等功效;不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用;用量不宜太多,且不宜長期食用,受潮發霉則不可食用。
  16、當歸:性辛溫、補血活血、調經止痛、潤腸通便;常與母雞同煮,亦可做火鍋底料,可起到滋補的作用。
  17、砂仁:溫中化濕、暖脾止瀉、行氣寬中、健胃消食、理氣安胎;用于濕濁中阻、脾胃虛寒、嘔吐泄瀉等;陰虛有熱者忌服,氣虛肺滿者禁用;作調味劑時常為鹵水、鹵菜、鹵肉香料。
  18、黨參:補中益氣、健脾清肺;用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴等癥;可做火鍋底料,起滋補作用。
  19、香葉:氣辛香、味濃重、性溫散,治風濕、疝氣等;多用于醬類菜肴或湯類的調味,煲仔菜亦多使用;一片葉可煮一鍋不可過量,否則會蓋住食物的原味。
  20、胡椒:因炮制工藝不同分為白胡椒與黑胡椒兩種;溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒;多用于胃寒嘔吐、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等癥;黑胡椒與肉食同煮的時間不宜太長,要掌握調味濃度;多食耗氣損目,且發炎、上火者禁食。
  21、百里香:可改善消化系統及婦科疾病、促進血液循環、幫助傷口愈合、增強免疫力、減輕神經性疼痛、治療濕疹;特別適合與魚貝類以及肉類食材搭配,如烤羊排、烤魚、烤雞等;香味濃郁,用量不宜過大。
  22、良姜:氣味辛辣、溫脾胃、祛風寒、行氣止痛;可供作鹵水調味料,良姜粉為“五香粉”原料之一。
  23、香茅:祛風除濕、消腫止痛;用于風濕疼痛、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經不調、產后水腫、跌打腫痛等;氣味相當濃郁且持久,做調味劑時不宜多用。
  24、陳皮:即干桔子皮;味道辛、苦、香;驅寒除濕、理氣散逆、止咳化痰;主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜,也用于調制復合醬料。
  25、枸杞:補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳。
  26、孜然:別名安息茴香,氣味甘甜、辛溫無毒;溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、防腐殺菌;作調味劑用量不宜過多,夏季也應少食;便秘或患有痔瘡者應少食或不食。


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